Smaltimento rifiuti nella ristorazione: guida 2021 04/09/2021 P-illole di Saggezza Scarica l'articolo Il corretto smaltimento rifiuti rappresenta spesso un onere per attività come ristoranti, pizzerie, bar, etc... La difficoltà principale deriva dalla mancanza di direttive chiare e semplici da seguire. I gestori faticano a trovare risposte adeguate e temono di incorrere in sanzioni o di provocare danni all'ambiente. In questo articolo ci poniamo l’obiettivo di chiarire ogni dubbio sulla raccolta e smaltimento rifiuti, con un focus speciale sui diffusissimi prodotti monouso. Gestione dei rifiuti monouso: il dibattito in breve Il monouso è utilizzato in grandi quantità da bar, fast food, attività di asporto, ristoranti e molti altri. Il suo valore è innegabile: garantisce praticità e igiene sia ai gestori che ai clienti. La controversia riguarda il grave inquinamento ambientale che una scorretta gestione dei rifiuti usa e getta - soprattutto quelli in plastica - può causare. I materiali I prodotti monouso si distinguono per la varietà dei materiali impiegati nella loro realizzazione. Si va dalla plastica al cartoncino, passando per il legno e gli innovativi PLA e Mater-Bi: confondersi è facile. Per rendere lo smaltimento dei rifiuti un processo più semplice sono stati introdotti dei nuovi simboli: verranno applicati sui prodotti e informeranno il consumatore su dove conferire l’oggetto o il contenitore appena usato. - Tartaruga bianca Il simbolo della tartaruga bianca identifica i prodotti monouso realizzati interamente in plastica. Non lo vedete? Non c'è problema! Se la sigla apposta su un bicchiere, piatto o stoviglia corrisponde a una di quelle elencate di seguito, il materiale che li compone sarà sicuramente plastica. PE: il polietilene, che presenta una grande varietà di applicazioni; PP, o polipropilene, anch’esso molto diffuso; PS, o polistirolo, usato per trasportare e conservare il cibo; PET: il polietilentereftlato, molto utilizzato per il contatto con alimenti; RPET: polietilentereftlato che è stato recuperato e riciclato. - Tartaruga colorata L’icona della tartaruga colorata risulta molto utile per la gestione dei rifiuti realizzati in cartoncino poliaccoppiato - quello del brik del latte, per intenderci. Nella ristorazione viene sempre più destinato a contenere liquidi da asporto o a rendere parzialmente trasparenti le confezioni di cibo. È composto al 75% da cartoncino e al 21% da polietilene in film; la sua sigla è cartoncino + PE. Se pulito, il packaging va riciclato nella carta, se invece è unto è opportuno buttarlo nell’indifferenziato. - Compostabile Si definiscono compostabili i materiali che, entro tre mesi dal loro smaltimento, diventano concime. PLA, PLA + Cartoncino, Mater-Bi, Legno e Bambù possono essere conferiti insieme ai rifiuti organici (cibo e scarti) nel bidone dell’umido. I prodotti monouso in Polpa di Cellulosa e le Tovagliette Compost, invece, sono da destinare all’organico solo se unti e/o sporchi di cibo; in caso contrario, vanno riciclati nella carta. La plastica monouso si può ancora utilizzare? Sì, alcuni articoli in plastica monouso si potranno ancora utilizzare e andranno conferiti, come sempre, nel bidone della plastica. La normativa SUP, purtroppo, ha causato molta confusione attorno alle stoviglie in plastica monouso. Di seguito indichiamo quali saranno ancora prodotte e utilizzate: Bicchieri in PP, PS, e PET; Piatti termosaldabili per la ristorazione collettiva in PP; Insalatiere con relativi coperchi in PP e PET; Coppette per dolci trasparenti in PS e PET; Ciotole per il brodo in PS; Contenitori di qualsiasi misura Gastronorm e i relativi coperchi in PP e PS; Vassoi a 3 o 4 scomparti per le mense. Coraggio! In questo marasma di combinazioni di prodotti, la plastica rimane uno dei pochi materiali semplici da smaltire: sappiamo già in quale bidone va e come viene riciclata e riutilizzata. Inoltre, potresti scaricare la nostra mini-guida da appendere nella zona adibita alla raccolta dei rifiuti. Dove posso acquistare prodotti monouso per la ristorazione? Potete acquistare prodotti monouso per la vostra attività nel nostro magazzino specializzato a Valsamoggia (BO), ma anche nel nostro negozio online. Contattaci per informazioni Numero di telefono: +39 051 6720039Email: info@pellonisrl.it Contattaci